Günsel - het bijna vergeten eetbare wilde kruid

Het geslacht Günsel (Ajuga) omvat ongeveer 65 verschillende soorten uit de muntfamilie. Günsel is overal in Europa. West-Azië en gedeeltelijk ook Noord-Afrika wijdverspreid. Veel soorten die ook bij ons inheems zijn, kunnen als wilde kruiden worden verzameld en in de keuken worden gebruikt en / of behoren tot de geneeskrachtige planten die traditioneel in de volksgeneeskunde worden gebruikt.

Günsel is eetbaar en gezond

Essbare Gunsel

De eetbare of medicinale planten die kunnen worden gebruikt, zijn voornamelijk greens

• Gelber Günsel / Acker-Günsel (Ajuga chamaepitys)
• Pyramiden-Günsel (Ajuga pyramidalis)
• evenals het kruipende geweer (Ajuga reptans).

Gelber Gunsel

De gele Günsel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, maar is ook in Duitsland al heel lang thuis. De sterk geurende plant, die tot 15 centimeter hoog wordt, komt vooral voor op kalkrijke bodems, voornamelijk in velden, en valt vooral op door zijn intense citroengele bloemen. De plant, ook wel "blaaskruid" genoemd, werd ooit voornamelijk gebruikt om beroertes te behandelen. De gele Günsel staat op de rode lijst van bedreigde diersoorten in Duitsland en mag daarom niet worden verzameld.

Pyramiden-Gunsel

In tegenstelling tot de kruipende Günsel vormt de Pyramiden Günsel geen uitlopers, maar wordt hij wel 35 centimeter hoog. De blauwe tot paarse bloemen verschijnen tussen juni en augustus, ook de bladeren vertonen een opvallende roodpaarse kleur. De plant komt voornamelijk voor in de Alpen, maar ook in de Kaukasus en in de Noord- en Zuid-Europese bergen. De plant, ook wel groene steen genoemd, wordt van oudsher gebruikt als medicinale plant bij stofwisselingsstoornissen en om wondgenezing te bevorderen.

Kruipende Gunsel

Waarschijnlijk de bekendste Günsel-soort is de kruipende Günsel, die niet alleen heel vaak in zijn wilde vorm voorkomt, maar in sommige tuinen soms ook als bodembedekker wordt aangeplant. Zowel de bladeren als de stengels en bloemen van de plant die bloeit tussen april en juli zijn eetbaar en kunnen ook gebruikt worden als medicinale plant in de vorm van thee en kruidenthee.

Gebruik Günsel in de keuken

De intense smaak van het kruipend geweer doet denken aan bittere cichorei, daarom mag het kruid maar in beperkte mate worden gebruikt. Bladeren en scheuten kunnen vers gebruikt worden als saladekruid of in kruidensauzen, maar ook gekookt of gestoomd in groente-, aardappel- of eiergerechten. De milder smakende bloemen passen goed bij desserts of als decoratie van fruitsalades.

Advies

De Kruipende Günsel wordt traditioneel tussen mei en juni verzameld en vervolgens vers verwerkt of voorzichtig gedroogd.