Mierikswortel inblikken

Verse mierikswortel is een zeer pittige groente, die vaak in geraspte vorm wordt geserveerd bij vis of gekookt vlees. Door zijn antibiotische werking heeft het een goede invloed op ons immuunsysteem. Mierikswortel wordt verkocht in potjes, maar je kunt het ook zelf koken.

Mierikswortel heeft een zeer lange houdbaarheid en is nog steeds erg gezond

Het bewaren van verse mierikswortel

Naast mierikswortelwortels heb je goede azijn en zout nodig om te bewaren. Kleine potjes met draaideksel worden gebruikt voor opslag en moeten eerst gesteriliseerd worden in kokend water of de oven op 100 graden.

1. Was de wortels onder stromend water. U kunt het beste een groenteborstel gebruiken.
2. Schil de mierikswortel met een dunschiller. Als je groene vlekken onder de schil ontdekt, snijd ze dan royaal uit, want ze smaken bitter.
3. Neem een ​​fijne rasp en rasp de wortels in een grote kom. Als je een grote hoeveelheid raspt, meng dan een beetje citroen zodat de mierikswortel niet oxideert en bruin wordt.
4. De massa wordt vervolgens gemengd met zout en een beetje azijn. Voeg ongeveer 200 theelepel zout toe aan 1 g mierikswortel. Gebruik de azijn spaarzaam, een scheutje is voldoende.
5. Giet de geraspte mierikswortel in de voorbereide glazen en vul aan met azijn. De mierikswortel moet volledig bedekt zijn.
6. Sluit de potten af ​​en bewaar ze koel en donker, bij voorkeur in de koelkast. Hier is de mierikswortel ongeveer vier weken houdbaar.

Mierikswortel wordt bij conservering niet verhit, omdat dit de smaak aanzienlijk zou aantasten. Het verliest ook zijn scherpte als het bevriest.

Gebruik verse mierikswortel

In de keuken wordt verse mierikswortel vooral gebruikt als smaakdrager in sauzen. Het wordt bijvoorbeeld traditioneel door de bechamelsaus geroerd voor gekookt rundvlees. Dergelijke mierikswortelsauzen zijn ook geschikt als aanvulling op gebakken vis. Zodra de mierikswortel is toegevoegd, moet de saus stoppen met koken, omdat de mierikswortel bitter kan worden of zijn smaak kan verliezen.

Geraspte mierikswortel is ook welkom bij de snack. Hier kun je de pittigheid een beetje verzachten door er geraspte appel en een beetje room door te roeren.