Boerenkool oogsten na de vorst?

Het is algemeen bekend dat boerenkool pas na de eerste vorst mag worden geoogst. Maar is dat echt zo? En wat gebeurt er als hij meerdere keren nachtvorst krijgt? Hier kom je alles te weten over boerenkool en vorst.

Na vorst bevat de boerenkool minder zetmeel en meer suiker

Heeft boerenkool rijp nodig om heerlijk te smaken?

Jain. De mening is wijdverbreid dat boerenkool zetmeel en dus bittere stoffen omzet in suiker als het ijzig is. Het is niet zo. Kou - zelfs bij lage temperaturen boven 0 ° C - leidt echter tot veranderingen in de stofwisselingsprocessen: deze worden stilgelegd en de boerenkool produceert daardoor steeds minder zetmeel. Tegelijkertijd gaat de fotosynthese door, wat leidt tot de vorming van glucose. Dit betekent dat de boerenkool meer suiker vormt dan zetmeel als het ijzig is of bij lage temperaturen, wat leidt tot een vermindering van bittere stoffen en een toename van de zoetheid.

Boerenkool oogsten na de eerste vorst?

Boerenkool wordt geoogst van oktober tot december, vaak zelfs in januari of februari. Hieruit is al af te leiden: boerenkool kan ook geoogst worden als het meer dan eens vorst heeft gehad. Als je alleen de buitenste bladeren per keer oogst, zal het blijven groeien en kun je doorgaan met oogsten. Zoals ik al zei, worden de stofwisselingsprocessen echter vertraagd als het koud is, waardoor de plant ook langzamer groeit en op een gegeven moment helemaal stopt met groeien.

Simuleer vorst

Keer op keer lees je dat je gewoon bittere kool in de vriezer kunt doen en de vriestemperatuur kunt simuleren zodat het zetmeel in suiker verandert. Helaas werkt deze goocheltruc niet omdat het, zoals hierboven uitgelegd, geen kwestie is van zetmeel omzetten in suiker, maar een verandering in metabolische processen en dit gebeurt alleen bij levende planten.

De uitzondering: de Italiaanse variëteit Nero di Toscana

Het Italiaanse boerenkoolras Nero di Toscana is een uitzondering als het om oogsttijd gaat. Deze soort wordt ook wel zwarte kool genoemd vanwege zijn blauwgroene kleur (Italiaans "nero" = zwart). Net als de andere soorten boerenkool wordt hij geoogst van oktober tot december, maar deze kool smaakt ook goed voordat hij vorst of strenge kou heeft gevoeld. De smaak doet enigszins denken aan broccoli. Meer informatie over de verschillende soorten boerenkool vind je hier.

Advies

Boerenkool kan ook doodvriezen! Let op de vorsthardheid, die op de zaadverpakking staat. Hier kunt u de winterhardheid van sommige soorten boerenkool ontdekken.