Tuinplanten
Het is beter om olijven niet in te vriezen
Met een beetje geluk en veel zonneschijn kun je na een paar jaar misschien verse olijven oogsten van je zelfgekweekte olijfboom. U kunt ook gratis een bosje onbewerkte olijven krijgen, ze van vakantie meenemen of ze in een Turkse of Italiaanse supermarkt kopen. Maar op welke manier je ook naar verse olijven gaat, de vraag is altijd: wat moet ik ermee?
Verse olijven die te bitter zijn om rauw gegeten te worden
Allereerst: onbewerkte olijven zijn niet eetbaar. Ze smaken extreem bitter, daarom moeten eventuele bittere stoffen eruit worden verwijderd voordat ze worden geconsumeerd. Meestal gebeurt dit door de olijven weken in water en / of pekel te laten weken en te conserveren. Natriumhydroxide wordt ook voornamelijk gebruikt in de verwerkende industrie. Daarom heeft het weinig zin om verse olijven in te vriezen - je kunt ze sowieso niet direct na het ontdooien gebruiken, maar moet de vooraf beschreven procedure doorlopen. U kunt uzelf de noodzaak om te bevriezen besparen.
Ingevroren olijven veranderen de smaak en het uiterlijk
Bovendien behoren olijven - vers of gebeitst - tot die voedingsmiddelen waarvan de smaak en het uiterlijk aan bevriezing lijden. De vruchten verliezen veel van hun sap en bijten, in plaats daarvan worden ze papperig en taai. De smaak krijgt ook een onaangenaam ranzig tintje. Olijven zijn zeer olierijke vruchten - daarom worden ze ook "olievruchten" genoemd - en zoals elke olie wordt olijfolie ranzig en schilferig als het koud is. Preciezer gezegd, het invriezen zelf is niet het probleem, maar eerder het ontdooien. Ontdooiende olie - en dus ook de olie in olierijke vruchten - breekt zeer snel af in zijn componenten en verliest zo zijn aroma.
Hoe kunnen olijven dan worden geconserveerd?
In plaats daarvan kunnen olijven tot wel 24 maanden prachtig worden bewaard door ze te beitsen. Na het ontbitteren worden de vruchten gepekeld en op deze manier geconserveerd. De geconserveerde vruchten kunnen in de pekel blijven of in een luchtdichte verpakking worden gedaan en worden bijgevuld met een goede plantaardige olie - bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie - zodat ze er volledig mee bedekt zijn.
Soorten conservering van olijven
- Weken in pekel
- Weken in plantaardige olie (olijfolie of zonnebloemolie)
- droog beitsen door uitharden
Tips & trucs
Zorg ervoor dat uw ingemaakte olijven (evenals eventuele olijfolie) weinig of geen zonlicht krijgen. Dit leidt tot oxidatie, wat de smaak en het uiterlijk van het fruit beïnvloedt, maar ook de houdbaarheid verkort.
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
