Groenten inleggen - instructies en recepten

Als je veel groenten hebt geoogst of gekocht en je wilt ze een paar weken of maanden bewaren, dan is zure beitsen een geweldige optie. We geven je enkele algemene tips en noemen drie heerlijke receptideeën.

Groenten worden al decennia lang geconserveerd door beitsen

Hoe groenten zuur te maken - algemene gids

In principe kun je groenten op twee manieren inmaken:

• Zout en laat rauw uitlekken
• garen

Giet tot slot koude of hete azijn over de voorbereide groenten - afhankelijk van hoeveel beet het moet hebben (koud voor meer beet, warm voor een zachtere consistentie).

Advies

Groenten met een hoog watergehalte zoals komkommers of spitskool, paprika of uien zijn het beste om te beitsen.

In detail (ruwe variant):

1. Was de groenten grondig.
2. Snijd de ingrediënten in kleine stukjes (bij voorkeur blokjes).
3. Zout de groenten rauw of doe ze in gezouten water.
4. Laat de groenten twaalf tot 24 uur trekken.
5. Spoel de groentestukjes af.
6. Doe de groenten in gesteriliseerde metselaarpotten.
7. Vul de stukjes met (passend) gearomatiseerde azijnbouillon - koud of warm.
8. Sluit de potten goed af.

Advies

Daarna moet u de glazen op een veilige ondergrond afkoelen (in het geval van de hot brew) en ze vervolgens twee à drie dagen in de koelkast laten staan ​​zodat het volle aroma zich kan ontwikkelen. Bewaar de ingemaakte groenten in de koelkast - ze kunnen daar meestal maximaal drie maanden worden bewaard.

Receptideeën voor het beitsen van groenten

Recept # 1: Hartige tuingroenten

Ingrediënten lijst:

• 2 middelgrote uien
• 3 wortels
• 1 kg Courgette
• 4 paprika's (2 rood, 2 geel)
• 1 Paprika's
• 250 g bloemkool
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml witte wijnazijn
• 200 g suiker *
• 2-3 TL-zout
• 1 TL Senfkörner
• 1 eetlepel komkommerkruiden
• ½ theelepel kurkuma (gemalen)

Recept # 2: babymaïs met romanesco

Ingrediënten lijst:

• 250 g verse babymaïs
• 150 g Romanesco-rozen
• 100 g paprika (klein, oranje, zoet)
• 2 takjes basilicum
• 40 g zout
• 1 theelepels witte peperkorrels
• 1 theelepel suiker *
• 120 ml witte wijnazijn
• 30 ml witte balsamicoazijn

Recept # 3: gekruide tomaten

Ingrediënten lijst:

• 400 g rode kerstomaatjes
• 400 g gele kerstomaatjes
• 2 rode chilipepers
• 500 ml Obstessance
• 250 g suiker *
• 2 vanillestokjes
• 3 Sternanis
• 3-4 kruidnagel
• 2 kaneelstokjes
• 3 takjes tijm

* Berkensuiker is gunstiger voor uw gezondheid dan normale kristalsuiker.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken