Tuinplanten
Zoals in Italië - zelf heerlijke olijven inleggen
Dikke, groene olijven van Italianen of Grieken zijn een genot. Wat een geluk als de zelfgekweekte olijfboom eindelijk vrucht draagt en je deze lekkernij zelf kunt pekelen. Maar pas op: olijven vers van de boom zijn erg bitter en daarom oneetbaar. Als je er een pittige traktatie van wilt maken, heb je veel geduld en een zeker instinct nodig, maar de moeite is het waard.
Was bittere substanties uit
Voordat u uw vers geplukte olijven naar wens kunt marineren, moet u ze eerst eetbaar maken en de bittere stoffen eruit spoelen. Dit doe je door de verse olijven in water te laten weken en ze minimaal 10 dagen uit te spoelen, maar meestal vier tot zes weken, afhankelijk van hoe bitter je van je olijven houdt. Je moet de olijven met de kern in een plastic, glazen of keramische bak doen, ze verzwaren met een bord en ze afdekken met water. Zet de container op een donkere plaats en ververs het water dagelijks. Het is ook belangrijk om de olijven meerdere keren te snijden of te persen voordat je ze water geeft.
Olijven bewaren
Pas als de olijven hun bitterheid hebben verloren, kunnen ze worden bewaard. Om dit te doen, plaatst u de bewaterde olijven in pekel of in natronloog.
U kunt pekel op de volgende manier bereiden:
- Voeg per liter water 100 gram grof zeezout toe
- evenals het sap en de geraspte schil van een (onbehandelde) citroen.
- Kook het mengsel en laat het afkoelen.
- Doe de olijven in een keramische pot en vul ze met de loog.
- Werk af met een dikke laag olijfolie. Dit voorkomt het binnendringen van ziektekiemen en schimmels.
- Bewaar de pot op een koele en donkere plaats.
Olijven die op deze manier worden geconserveerd, kunnen ongeveer één tot twee jaar worden bewaard. U kunt ook kruiden, uien en knoflook en gehakte groenten (wortelschijfjes, bloemkoolroosjes, enz.) Toevoegen aan de loog.
Marineer voor een heerlijke smaak
Na vele, vele weken is het eindelijk zover: uw ingelegde olijven zijn klaar om gegeten te worden. Daarvoor kun je ze krachtig marineren, zodat je ingelegde olijven krijgt zoals bij Grieks of Italiaans. U hoeft de groenten niet of grof te hakken en de gekruide olijven worden gemarineerd in olie of in azijn. Laat ze ongeveer een week in de marinade staan.
Ideeën voor heerlijke marinade (berekend voor elk 500 gram groene of zwarte olijven)
- Kruiden- en knoflookmarinade
(2 pepers, 4 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, 2 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook, bijvullen met olijfolie) - Marinade van knoflook en peper
(1 gesnipperde ui, 1 chili, 1 in blokjes gesneden rode paprika, 4 teentjes knoflook, 1 bosje bladpeterselie, vul aan met olijfolie. Meng de in blokjes gesneden schapenkaas erdoor voor het serveren.) - Olijven in rode wijnazijn
(gesneden ui, 4 teentjes knoflook, 5 laurierblaadjes, 2 takjes rozemarijn, giet 150 ml rode wijnazijn) - Olijven met kappertjes en venkel
(80 gram kappertjes, 6 takjes tijm, 1 chili, 1 teen knoflook, 1 theelepel oregano en venkelzaad elk, een beetje peper, giet er olijfolie overheen)
Olijven smaken heerlijk bij diverse gerechten, bij sterk brood of in frisse salades. Ansjovisfilets en schapenkaas passen er bijzonder goed bij.
Tips & trucs
Gebruik lege plastic waterflessen om de olijven water te geven - dit maakt het dagelijks verversen van water bijzonder gemakkelijk.
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
