Schil de flespompoen voor moeiteloos succes

Het malse vruchtvlees van een butternut verveelt nooit tijdens de bereiding. Het kan perfect worden geïntegreerd in zowel hartige als zoete gerechten. Maar hoe zit het met de kom? Is het ook eetbaar of moet het vooraf worden verwijderd?

Een flespompoen kan beter doormidden worden geschild

Gebruiken met of zonder kom?

De butternut heeft een schaal die theoretisch eetbaar is. Maar in tegenstelling tot Hokkaido wordt het er zelden mee geconsumeerd. De reden is dat de schaal niet zacht genoeg wordt, zelfs niet na lang roosteren of koken.

Omdat bij de bereiding meestal alleen het vruchtvlees wordt gebruikt, moet de flespompoen, zoals deze pompoensoort in het Duits wordt genoemd, worden gepeld.

De uitdagingen van pellen

Een flespompoen schillen is niet zo eenvoudig als bijvoorbeeld bij een aardappel. Bij het verwijderen van de schil van dit type pompoen wachten de kok verschillende uitdagingen:

• de pompoen is groot, zwaar en onpraktisch
• kan niet goed in de hand worden gehouden
• de ronde vorm staat niet stevig op de houten plank
• de schaal is glad, het mes glijdt er gemakkelijk af
• de schaal is dik en vereist kracht om te snijden

Deze uitdagingen kunnen niet gemakkelijk worden overwonnen voor een onervaren hobbykok. Een paar trucs en tips zijn zeker welkom.

De twee helften van de flespompoen

De boterpompoen, zoals de flespompoen ook wel wordt genoemd, is geen bolvormige vrucht. Het is tamelijk langwerpig, waarbij het midden slanker is dan de rest van de vrucht.

Als de vrucht in de lengterichting wordt gesneden, kun je duidelijk zien dat er alleen in de onderste helft een holte is met pitten.
De bovenste helft is daarentegen volledig gevuld met pulp.

Voor het schillen wordt de boterpompoen daarom verdeeld in de bovenste en onderste delen en apart verwerkt.

Handig keukengerei

Om de flespompoen te snijden en vervolgens te schillen, heb je het volgende keukengerei nodig:

• een groot en scherp zaagmes
• een grote houten plank
• een eetlepel

Snijd de flespompoen in het midden

Voordat de pompoen wordt geschild, moet deze eerst grondig worden gewassen. Idealiter wordt het met een groenteborstel onder stromend water weggeveegd.

Leg de pompoen vervolgens plat op een houten plank en snijd hem doormidden. De snede wordt echter niet precies op het smalste punt gemaakt. Beweeg het mes een paar centimeter van het midden af, in de richting van de helft met het handvat. Na het doorsnijden is de onderste helft iets groter, maar bevat deze de gehele kernbehuizing.

Snijd in een tweede stap de twee uiteinden af.

Verwijder de schil van de bovenste helft van de pompoen

1. Zet de bovenste helft van de pompoen rechtop op het houten bord.
2. Houd de pompoenhelft met één hand vast terwijl je met de andere hand de schil wegsnijdt.
3. Leg het mes bovenop het fruit en leid het met een zaagbeweging en lichte druk langs de lijn helemaal naar beneden.
4. Ga door met deze stap totdat de helft van de schil is verwijderd.
5. Het vruchtvlees, dat van de schil is bevrijd, kan nu volgens het recept verder worden verwerkt.

Als slechts de helft van de flespompoen voldoende is voor het huidige recept, kunt u de andere helft ongeschild laten en enkele dagen in de koelkast bewaren.

Advies

Snijd de schil niet te dun, want er zit direct onder de huid erg vezelig vruchtvlees. Dit moet royaal worden verwijderd.

Verwijder de schil van de onderste helft van de pompoen

De onderste helft van de pompoen moet niet alleen van de schil worden losgemaakt, ook de kern moet worden losgemaakt.

1. Zet de pompoen half rechtop op de houten plank.
2. Snijd de pompoen in de lengte in vier delen.
3. Verwijder alle zaadjes met een eetlepel.
4. Zet een pompoenkwartaal op en snijd de schil in reepjes van boven naar beneden, zoals hierboven beschreven voor de bovenste helft van de pompoen.
5. Verwijder de schil een voor een uit alle delen.

Advies

Gooi de pitten niet weg. Gedroogd en geroosterd vormen ze een heerlijk tussendoortje.

Wanneer de schaal kan blijven zitten

De schaal van een flespompoen moet meestal worden verwijderd, maar niet altijd. Als de pompoenstukjes bijvoorbeeld na het koken fijn worden gepureerd, kan de schil blijven zitten. Het wordt dan zo klein gehakt dat u er verder geen last van heeft.

Conclusie voor snelle lezers:

• Schil: hoewel eetbaar, blijft het zelfs tijdens het koken hard; Afpellen is noodzakelijk
• Uitzondering: wanneer de gekookte pompoen wordt gepureerd
• Bereiding: Was de pompoen grondig onder stromend water
• Doormidden snijden: gebruik een groot zaagmes; het dikkere deel van de pompoen moet iets groter zijn
• Halveren: plat op een houten plank leggen; snijd door het midden; snijd beide uiteinden af
• Bovenste helft: sta rechtop op het bord; stevig vasthouden; Schil de schil van boven naar beneden
• Tip: schil dik om het vezelige vruchtvlees eronder te verwijderen
• Onderste helft: sta rechtop op het bord; kwartaal; Verwijder de kernmantel
• Onderste helft: na elkaar vertrekken; Schil de schil van boven naar beneden
• Tip: Een halve flespompoen kan ongeschild enkele dagen in de koelkast worden bewaard