Koolrabi-knollen bewaren - maar hoe?

In het voorjaar is de koolrabi een van de eerste smakelijke en bijzonder malse wortelgroenten. De ronde knollen kunnen met weinig inspanning langdurig worden bewaard.

Koolrabi's moeten bij hun bladeren worden bewaard

Bewaar koolrabi op de juiste manier

Zodra de knollen acht tot tien centimeter in doorsnee zijn, worden ze geoogst. Snijd hiervoor de knol boven de wortel af en verwijder de grote bladeren. Het tere binnenblad blijft op de knol, daar kan mee verwerkt worden. Als je niet alle rijpe koolrabi in één keer nodig hebt, zijn er verschillende mogelijkheden om de groenten zorgvuldig te bewaren:

• in de koelkast
• in de vriezer
• in de kelder of in grondhuur

Bewaren in de koelkast

Om de koolrabi lang vers te houden, kan deze in de koelkast bewaard worden. Wikkel hiervoor de groenten in een vochtige doek en leg ze in het groentevak. In dit vochtige klimaat gaat de koolrabi ongeveer twee weken mee, maar verliest na verloop van tijd een deel van zijn voedingsstoffen. Zonder een vochtige hoes wordt de bewaartijd teruggebracht tot iets minder dan een week. De buitenhuid verliest vocht, wordt zacht en gerimpeld.

Opslag in de vriezer

Dit kan gemakkelijk als u de knollen voor het invriezen in plakjes of stukjes snijdt en ze blancheert, d.w.z. ze kort in heet water verbrandt en daarna met koud water blust.
Zonder blancheren worden de groenten in de vriezer houtachtig, veranderen ze van smaak en uiterlijk. Maar zelfs met de juiste verwerking is de koolrabi na ontdooien niet meer knapperig. Als je dat niet lekker vindt, kun je kant-en-klare koolrabi-gerechten het beste invriezen. Dit is heel gemakkelijk. Hiervoor worden de groenten schoongemaakt, naar smaak verwerkt en tenslotte ingevroren in geschikte plastic bakjes als kant-en-klaarmaaltijd. Zo blijven de koolrabi maandenlang lekker.

Opslag in onbewerkte staat

Verschillende soorten kool en wortelgroenten kunnen maandenlang rauw bewaard worden zonder aan kwaliteit in te boeten. Zorg er allereerst voor dat je groenten gebruikt die zo laat mogelijk rijpen en die niet teveel bemesting hebben gekregen.
De groenten worden bewaard in een bak met zand in de droge, koele kelder. Een aardse huur dient hetzelfde doel. Graaf hiervoor een kuiltje van ongeveer 40 cm diep op een droge plaats in de tuin, plaats de groenten tussen lagen zand en bedek het geheel met dennengroen of blaadjes.
Kleine bakjes van metaal of kunststof, bijvoorbeeld een oude sappot of een wastrommel, zijn geschikt als erfpacht als ze ingegraven worden. Ook hier liggen de groenten koel en droog in het zand. Luchtgaten zorgen voor de nodige luchtverversing. Ten slotte wordt de huur afgesloten met een stevig deksel zodat er geen muizen worden uitgenodigd.
Als u uw koolrabi in stapels bewaart, moet u ervoor zorgen dat alle knollen onbeschadigd zijn om schimmel en rot te voorkomen.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken