Lavendel in de keuken - een ongewoon kruid voor fijnproevers

De meeste mensen zijn waarschijnlijk bekend met lavendel als onderdeel van geurzakjes om motten te bestrijden of als de dominante noot in een parfum - de eau de cologne bijvoorbeeld gemaakt aan het begin van de 18e eeuw is beroemd en heeft een intense geur van lavendel. Er is echter weinig bekend over het feit dat lavendel ook als specerij in de keuken kan worden gebruikt.

Ongewoon aroma voor wie graag wil experimenteren

Door de intense, bloemige geur zou je van lavendel een vrij zoete smaak verwachten. Het tegenovergestelde is het geval: lavendel heeft een licht bittere geur, vergelijkbaar met rozemarijn. Wil je experimenteren met lavendel, dan durf je eerst klassieke gerechten te bereiden met rozemarijn in plaats van lavendel. Lavendel smaakt echter niet altijd hetzelfde: de smaak verandert afhankelijk van de soort die het is en of de gebruikte plantcomponenten vers of gedroogd zijn.

Welk type lavendel moet je gebruiken?

De variëteiten van Lavandula angustifolia, de echte lavendel, zijn het beste om mee te koken. In vergelijking met bijvoorbeeld Schopflavender is deze veel milder en ook iets zoeter van smaak. Sommige mensen hebben slechte ervaringen gehad met de lavendel tijdens het koken, omdat deze een hoog gehalte aan saponinen bevat en daardoor snel zeepachtig wordt. Desalniettemin kan de lavendel ook als specerij in de keuken gebruikt worden, maar gebruik hem dan zo vers mogelijk en zo spaarzaam mogelijk. De wollavendel daarentegen wordt vooral in desserts gebruikt.

Gedroogd of vers?

Zowel de bladeren als de bloemen kunnen gedroogd en vers gebruikt worden. Kruidige lavendel wordt echter intenser van smaak zodra deze is gedroogd - daarom moet u gedroogde plantcomponenten nog spaarzamer gebruiken dan verse. Gebruik indien mogelijk alleen de zeer jonge bladeren om te koken - hoe ouder ze zijn, hoe meer zeepachtig ze worden. De droogbloemen kunnen worden gebruikt voor garnering, maar ook voor het op smaak brengen van suiker, zout, azijn of olie.

De juiste dosering is wat telt

Lavendel, vooral gedroogd, moet zeer spaarzaam worden gebruikt. Zijn intense aroma heeft de neiging om snel het hele gerecht te domineren. Daarom is het beter om langzaam je weg te voelen wanneer je het uitprobeert en te zien wat jij en je gezin het leukst vinden. Lavendel is een zeer ongebruikelijke specerij die eerst in al zijn mogelijkheden moet worden getest.

Tips & trucs

Essentiële olie van lavendel kan ook worden gebruikt bij het koken. Verdun de lavendelolie met bijvoorbeeld olijfolie (een paar druppels zijn voldoende) en voeg deze laat toe - anders verdampt het vluchtige aroma.

IJA