Wat de spinazie giftig maakt

Oma waarschuwde al: Spinazie mag niet opgewarmd worden omdat er stoffen in zitten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Tegenwoordig weten we dat zelfs opgewarmde spinazie zonder aarzelen kan worden geconsumeerd. Maar hoe zit het met de zorgen van oma, welke stoffen zit er in spinazie en hoe ga je om met spinazie?

Spinazie bevat deze stoffen:

• Eisen
• Nitraat
• Vitaminen C, A en B.

Wanneer verandert nitraat in giftig nitriet?

Veel groenten bevatten nitraat, dat voor ons niet giftig is. Door de lichaamseigen bacteriën, opnieuw koken of langdurig bewaren, wordt nitraat omgezet in giftig nitriet.

Dit belemmert het transport van zuurstof in het lichaam en wordt als kankerverwekkend beschouwd. Voor volwassenen is de hoeveelheid nitriet die wordt geproduceerd door opslag en opwarming onschadelijk.

In combinatie met aminozuren wordt nitraat omgezet in kankerverwekkend nitrosamine. Dit kan worden voorkomen als spinazie niet met vis wordt gegeten.

Tips voor een goede voorbereiding en opslag

• Blancheer de spinazie altijd, dit verlaagt het nitraatgehalte
• Nitraat gaat in het kookwater, dus gooi het spinaziewater altijd weg
• Bewaar spinazie maximaal een week, bij voorkeur in de koelkast
• Laat de spinazie snel afkoelen om te bewaren
• Opgewarmde spinazie is veilig als deze in de koelkast is bewaard en niet opnieuw
  wordt gekookt

Tips & trucs

Spinazie is voor baby's verteerbaar als het pas na de 5e maand wordt gevoerd en gemengd met granen of wortelen. Vanwege het lagere lichaamsgewicht moet verwarmde spinazie bij kinderen worden vermeden, omdat dit kan leiden tot blauwe uitslag.