Schil de asperges - voor een heel delicate smaak

Het delicate asperge-aroma dat de verse stengels ons bieden, mag nergens door aangetast worden. Bitter smakende en taaie schillen moeten daarom vroegtijdig worden verwijderd. Altijd zo veel als nodig is, zodat er niets verloren gaat. We vertellen je de tips en trucs.

Witte asperges moeten voor het koken worden gepeld

Waarom de schaal moet gaan

Asperge-schillen zijn op geen enkele manier giftig voor het menselijk lichaam en kunnen daarom gemakkelijk door ons worden vervormd. In de praktijk zal echter niemand, of hooguit iemand die onwetend is, dat doen. Waarom ze niet op het bord belanden, is om de volgende redenen:

• Schil heeft een licht bittere smaak
• ze zijn erg stevig en taai
• kan nauwelijks worden gekauwd
• moeten meestal tijdens het eten worden "uitgespuugd"

Kortom, ze bederven ons heerlijke asperge-genot grondig. Daarom moet u de schil zeker verwijderen voor consumptie.

De fijne en malse kroppen van asperges

De aspergekop zit aan het uiteinde van elke aspergestengel. Dit is zo zacht en mals dat het tijdens het koken op de tong smelt. Terwijl de rest van het stokje van de huid moet worden gehaald, wordt de aspergetip niet aangeraakt.

Als de asperges zelf erg dun zijn, kan het schillen volledig achterwege worden gelaten. De richtlijn hierbij is de dikte van de pink. Als de asperges dunner zijn, wordt deze niet geschild. De beslissing is natuurlijk aan jou, maar van zo'n hengel blijft na het pellen nauwelijks iets meer over.

Behalve groene asperges

Groene asperges verschillen niet alleen qua smaak van de witte exemplaren, ze moeten ook anders behandeld worden qua schilverwijdering. De schil is veel malser en kan daarom tijdens de bereiding blijven zitten. Alleen bij dikke stokken wordt de schaal in het onderste derde deel verwijderd.

Handige keukenhulp

Twee keukengereedschappen kunnen ons helpen bij het verwijderen van de aspergeschillen: een klein, scherp en licht gebogen keukenmes en een dunschiller. Bij het beantwoorden van de vraag welk van de twee keukengerei hiervoor het meest geschikt is, lopen de meningen uiteen. Probeer het gewoon, zodat u het beter kunt vinden en de klus sneller kunt klaren.

Het juiste moment om te pellen

De schil omhult de asperges en beschermt deze tegen vochtverlies. Let er bij het kopen van de asperges op dat de steeltjes nog mooi stevig en knapperig zijn.

Asperges worden daarom direct voor verdere bereiding geschild zodat de stengels niet uitdrogen.

Zandresten grondig verwijderen

Voor het schillen moet elke aspergestengel grondig onder water worden schoongemaakt. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de aspergetoppen, omdat daar vaak fijn zand wordt verzameld. De kleine witte bladeren zijn een goede schuilplaats voor de kleine korrels.

Als je er zeker van wilt zijn dat het niet gaat kraken tijdens het eten van asperges, maak dan de aspergekoppen goed schoon, liefst meerdere keren. Indien nodig zou u de fijne bladeren voorzichtig met een mes moeten afpellen om diep verborgen zand te verwijderen.

Schillen van asperges: de basis

Een uniforme procedure voor het verwijderen van de aspergeschillen bewijst zich al decennia en zorgt voor een succesvol resultaat:

• Laat de aspergetip weg
• Verwijder de schaal van boven naar beneden
• Schil de schil heel dun
• maar schil altijd gelijkmatig
• laat geen vlekken weg

Stap voor stap schillen:

1. Raap een schone asperges op.
2. Plaats het mes net onder de aspergetip.
3. Maak een snee in het stokje en pel de schil in een enkele reep tot aan het einde van de asperges.
4. Plaats het mes weer onder de aspergetip en verwijder de schilstrip die direct grenst aan het reeds geschilde oppervlak. Laat geen stukje weg.
5. Ga door met het schilproces totdat je de schil rondom volledig van de staaf hebt bevrijd. Tussendoor draai je de stang in je hand zodat je gemakkelijk alle plekken met het mes kunt bereiken.
6. Schil alle asperges na elkaar.

Verwijder de asperge-uiteinden

Totdat de asperges zijn geschild voor verdere verwerking, hebben ze meestal enkele uren of dagen bewaard in de supermarkt of bij u thuis. De snijvlakken, die bij het oogsten nog vers en sappig zijn, drogen na verloop van tijd steeds meer uit en moeten na het schillen worden afgesneden.

Daarnaast zijn asperges aan de uiteinden vaak houtachtig en daardoor niet bepaald eetbaar.

• Snijd de uiteinden af ​​met een scherp mes
• meestal 1-2 cm, soms meer
• alles wat houtachtig en verdord is, moet weg

Wees niet spaarzaam met het wegknippen van de uiteinden, want zelfs kleine, vezelige stukjes kunnen erg vervelend zijn bij het eten en moeten op een lelijke manier uit de mond worden gehaald.

Bewaar geschilde aspergestelen tijdelijk

Als het vanwege de tijd nodig is om de asperges eerder te schillen of als de bereiding onverwachts vertraging oploopt, moeten ze tussentijds optimaal worden bewaard.

• Bescherm palen onmiddellijk
• eerst in keukenpapier wikkelen
• dan pak ik een vochtige krant in
• plaats in het groentevak van de koelkast

Afhankelijk van de versheid van de stengels kun je de geschilde asperges ongeveer 1-2 dagen bewaren. Het komvrije verblijf in de koelkast mag niet langer meegaan.

Schil de asperges voor het invriezen

Omdat het aspergeseizoen erg kort is, vriezen veel mensen enkele stengels in voor de resterende maanden. Met een paar tips en trucs kan de schaal ook van bevroren stokjes worden gepeld, maar dit is slechts een noodoplossing.

Neem de tijd om de asperges eetklaar te schillen voordat u ze invriest, ook al duurt dat lang. Aan de andere kant bespaar je tijd na het ontdooien, omdat je de stokjes direct verder kunt verwerken.

Conclusie voor snelle lezers:

• Asperge-schil: is niet giftig maar taai en daarom oneetbaar; moet worden verwijderd
• Wanneer: schil de sticks rauw en direct voor bereiding
• Snijgereedschap: keukenmes met een klein, scherp en gebogen lemmet; Dunschiller
• Wassen: was de repen grondig; fijn zand is verborgen in de tips
• Peeling: van boven naar beneden; dun en gelijkmatig; laat geen punt achter
• Stap 1: Neem een ​​aspergespeer in uw hand; Plaats het mes onder de punt
• Stap 2: pel de schaal tot het uiteinde van de staaf; Schil de hele schil na elkaar in reepjes
• Stangkop: royaal afgesneden; 1-2 cm; alles is verdroogd en verhout
• Tip: schil slechts het onderste derde deel van de groene asperges
• Tussentijdse opslag: in het groentevak; wikkel in keukenpapier en vochtig papier