Tomaten beitsen - smaakcreaties zonder grenzen

In de zomer strijden de groenteplanten in de tuin om te zien welke van hen de grootste opbrengst kunnen leveren. Als het weer droog en zonnig is, loopt de tomatenplant voorop. Nu is het motto: verspil geen rood fruit en verander de overtollige oogst in gepekelde tomaten.

Tomaten kunnen vers of gedroogd worden gepekeld

Vers fruit of gedroogde stukjes?

Verse tomaten worden gebruikt voor ingelegde tomaten en de smaak wordt verfijnd met allerlei andere ingrediënten. Maar het aroma van gedroogde tomaten wordt ook versterkt door ze te beitsen. Deze twee soorten ingelegde tomaten zijn twee verschillende culinaire werelden, ook al verenigt de tomatensmaak ze. U bepaalt zelf welke variant het beste bij u past, of kiest gewoon voor beide.

Kwaliteit van de tomatenvruchten

Tomatensoorten met veel vruchtvlees en weinig zaden, zoals Roma- en vleestomaten, zijn ideaal om te beitsen. Ook cherrytomaatjes en cocktailtomaatjes zijn gemaakt voor het glas vanwege hun kleine formaat. Alle tomatensoorten moeten rijp zijn, zodat de smaakintensiteit goed is. Zacht fruit is minder geschikt en moet direct worden geconsumeerd. Beschadigde en rotte tomaten mogen ook niet worden verwerkt.

Je kunt zelf zongedroogde tomaten maken van vers fruit of ze kopen in de supermarkt. Let op een goede uitvoerkwaliteit, die u herkent aan de volgende kenmerken:

• de vruchten zijn gedroogd in de zon
• de rode kleur is intens
• er zijn geen stengels en slechts een paar pitten
• ze zijn niet zout

Reinig metselaarpotten

Voor ingemaakte tomaten worden weckpotten met rubberen afdichtringen of weckpotten met draaideksel gebruikt. Terwijl de glazen keer op keer worden gebruikt, moeten de rubberen afdichtringen altijd worden vervangen, omdat ze de tweede keer meestal niet goed sluiten. Twist-off deksels kunnen worden hergebruikt als ze niet verroest of verbogen zijn.

Om de kans op schimmelvorming te verkleinen, moeten de glazen niet alleen in de vaatwasser worden gereinigd, maar ook achteraf worden gesteriliseerd. Om dit te doen, worden ze gekookt in water of in de oven geplaatst op 140 graden Celsius. Voor beide methoden is 10 minuten voldoende om schadelijke ziektekiemen te doden.

Baden in azijn en olijfolie

De meeste recepten voor gepekelde tomaten zijn gebaseerd op een goede olijfolie, die optimaal samengaat met de smaak van het fruit, of azijn als aromatisch, natuurlijk conserveermiddel.

Je moet niet beknibbelen op olijfolie, want de smaak van rijpe tomaten is gebaat bij een goede olijfolie. Idealiter begeleidt een inheemse variëteit de tomaten in het glas.

Hete azijn wordt vaak gebruikt voor de kleine cocktailtomaatjes, maar ook voor cherrytomaatjes. Wijnazijn is een bijzonder milde en fijne variëteit. Het wordt verdund met dezelfde hoeveelheid water en heeft als toevoeging slechts een beetje zout nodig. Maar ook andere ingrediënten zoals pepers, kruiden en specerijen kunnen de ingemaakte tomaten een stukje van hun smaak geven.

Bereid tomaten voor

Ziektekiemen hechten niet alleen aan glazen, maar ook aan tomaten en moeten worden gedood voordat ze worden geplukt. Hierdoor ontstaat kokend water, dus de tomaten moeten een paar minuten een heet bad nemen. Daarna worden ze schoongemaakt, gedroogd en meerdere keren met een tandenstoker geprikt zodat het brouwsel beter de binnenkant van de tomaat kan doordringen.

De verdere procedure is afhankelijk van het gebruikte recept.

Recept: tomaten in olijfolie

Om tomaten in olie te laten weken, zijn geen exact afgewogen hoeveelheden nodig om te slagen. Er worden gewoon zoveel tomaten verstrekt dat er genoeg is om de voorbereide potten te vullen. Dit geldt ook voor de olie. Naast tomaten kunnen de volgende ingrediënten voor een aromatische smaak zorgen:

• Chilipepers
• Basilikumblätter
• Rozemarijnnaalden
• Takjes tijm
• Knoflook
• u. EEN.

Hoe intenser het kruid, hoe minder er per glas toegevoegd hoeft te worden. Kruiden zijn nog steeds een kwestie van smaak en worden individueel gedoseerd. Vooral knoflook is een ingrediënt dat niet iedereen in grote hoeveelheden lekker vindt.

Voorbereiding

1. Leg de tomaten in laagjes in het glas en voeg tussendoor een paar kruiden toe. Vul het glas niet helemaal tot aan de rand.
2. Vul de pot met olijfolie maar laat ongeveer 15 mm vrij. De tomaten moeten volledig in de olie zwemmen.
3. Sluit de pot goed af en zet hem op een donkere en koele plaats.
4. Laat de gepekelde tomaten ongeveer twee weken trekken voordat je ze op het menu zet.

Advies

De temperatuur in de koelkast is veel te koud voor de olijfolie, deze wordt troebel en stevig. Het is beter om de bril in een koele voorraadkast of kelder te bewaren.

Duurzaamheid

De houdbaarheid van ingemaakte tomaten kan variëren, afhankelijk van het recept en de tomaat. Let daarom op de relevante informatie. Gedroogde tomaten kunnen tot een jaar worden bewaard in augurken. Tomaten in olie moeten binnen enkele weken worden opgebruikt. Geopende glazen moeten altijd op een koele plaats worden bewaard en zo snel mogelijk worden gebruikt.

Als de olie ranzig wordt of de tomaten een onaangename smaak hebben, kun je ze beter niet eten en de tomaten weggooien.

Conclusie voor snelle lezers:

• Geschikte rassen: Verse tomaten met veel vruchtvlees en weinig zaden, zoals Roma- en vleestomaten
• Geschikte rassen: Zelfs kleine cocktailtomaatjes en cherrytomaatjes zijn het meest geschikt voor het glas
• Kwaliteit: Gebruik rijpe tomaten met een intense smaak, maar niet te zachte of beschadigde exemplaren
• Gedroogde tomaten: ze zijn ook geschikt om in te beitsen; kan zelf worden gedroogd of gekocht
• Kwaliteitskenmerken: zongerijpt; intens rood; geen steeluiteinden en weinig pitten; zonder zout
• Inmaakpotten: gereinigde metselaarpotten of twist-off potten, met nieuwe sluitringen of perfecte deksels
• Steriliseren: Zet de potjes 10 minuten in de oven of in kokend water op 140 graden
• Sud: Tomatenrecepten zijn gebaseerd op olie of azijn en de toevoeging van kruiden en specerijen
• Olijfolie: kies voor een goede kwaliteit; Olijfolie van eerste persing benadrukt het beste de tomatensmaak
• Azijn: Wijnazijn is ideaal voor warm brouwen; wordt verdund met water en verfijnd met andere ingrediënten
• Bereiding: zet fruit een paar minuten in kokend water; daarna reinigen, drogen en prikken
• Recept met olie: geen exacte hoeveelheden nodig; alleen voldoende tomaten en olijfolie voor de meegeleverde glazen
• Kruiden: afhankelijk van uw voorkeur: tijm, rozemarijnnaalden, basilicumblaadjes, pepers of knoflook
• Stap 1: Leg alle ingrediënten in het glas en bedek ze met olie
• Stap 2: Laat de goed gesloten pot 2 weken weken op een koele, droge plaats.
• Tip: door de temperatuur van de koelkast kan de olijfolie stollen; liever een andere coole plek kiezen
• Houdbaarheid: afhankelijk van het recept; zongedroogde tomaten in olie tot 1 jaar; Consumeer verse tomaten sneller