Schil de rabarber - zo raak je de taaie draden kwijt

De rode groentesticks zijn bij ons populair als "zoete vrucht". Voordat ze echter in een pan tot jam worden verwerkt of als fruitige topping voor een cake worden gebruikt, moeten ze eerst voorzichtig worden gepeld. Ook de storende draden moeten wijken.

Rabarber wordt niet echt geschild

Oxaalzuur zorgt voor een kort versseizoen

In het voorjaar is rabarber vers te vinden op de groente- en fruitafdelingen van de supermarkten. De knapperige rode stokjes wachten op kopers, die ze meestal gebruiken voor desserts, hoewel rabarber eigenlijk een groente is.

Wie rabarber in eigen tuin kweekt, weet wat voor mooie, grote en sterke bladeren de plant ontwikkelt. Deze worden echter niet gegeten omdat het gehalte aan het schadelijke oxaalzuur daarin erg hoog is.

Oxaalzuur is ook verkrijgbaar in de sticks, maar in een lagere concentratie. Het meeste zit net onder de schaal, wat een van de redenen is waarom de stokjes moeten worden gepeld. Omdat de concentratie oxaalzuur in alle delen van de plant in de loop van de tijd toeneemt, wordt rabarber alleen geoogst tot 24 juni, Sint-Jansdag.

Advies

Als je van rabarber houdt, hoef je na 24 juni niet meer zonder. De rode stokjes zijn heel gemakkelijk in te vriezen.

Bereid rabarberstengels voor

Alleen de rode rabarberstengels worden in de handel aangeboden. Aan de andere kant moet je de bladeren van je eigen oogst wegsnijden voordat je de groenten verder verwerkt. De staven worden net onder de bladvoet afgesneden. U krijgt dan te maken met de volgende werkstappen:

1. Maak de staven grondig onder water schoon of veeg ze schoon met een vochtige theedoek. Alle vuil moet worden verwijderd.
2. Leg de staafjes op een theedoek om af te drogen, deze zal het vocht goed opnemen.
3. Snijd de opgedroogde staafeinden indien nodig af.

Aan touwtjes trekken of trekken?

Kortom, rabarber wordt niet goed geschild, zoals we die kennen van andere groenten. In plaats daarvan moeten de buitenste vezels van de staven worden getrokken. In deze context spreekt men vaak van “draadjes trekken”. Om feilloos van de rabarber te genieten, moet je niet zonder, ook al is het gordijn tijdrovend.

• Garen blijven vezelig, zelfs als ze worden gekookt
• zijn ongemakkelijk bij het eten
• Het meeste oxaalzuur wordt ermee verwijderd

Rabarber wordt rauw geschild omdat de draden het gemakkelijkst los te maken zijn van de harde stokjes. Als de rabarber gaar is, wordt hij zacht en moeilijk te pellen. Bovendien wordt het meestal in hapklare stukjes gesneden of maakt het al deel uit van een afgewerkte maaltijd.

Benodigd keukengereedschap

Het enige wat je nodig hebt om de rabarberstengels te schillen, is een klein mesje met een scherp lemmet. Bij dikke stokjes kan een dunschiller ook nuttig zijn, omdat deze kan worden gebruikt om de schil heel dun af te pellen. Controleer echter of de draden eronder ook worden opgevangen.

Dit is de juiste manier om rabarber te “pellen”

Met de tips en trucs die hieronder worden beschreven, zou het trekken aan de draden zonder problemen moeten werken.

1. Het mes kan het beste op het dikkere uiteinde van de staaf worden geplaatst.
2. Pak een stuk van de schaal met het mes en trek het helemaal naar het andere uiteinde van de staaf. Dus je hebt een hele strip afgepeld.
3. Steek het mes aan het uiteinde van de staaf weer in, op een andere plaats die nog niet is gepeld, en verwijder de volgende strip.
4. Ga door met het proces totdat het rabarberstokje van alle draden is ontdaan.
5. Verwijder de storende draden van alle rabarberstengels een voor een.

De sterkte van de getrokken draden kan variëren, omdat deze afhangt van de dikte van de individuele staaf.

Pellen is geen must voor jonge repen

Jonge palen zijn meestal dun en hebben ook een dunne schaal waaronder de taaie draden nog niet goed gevormd zijn. Bovendien is de oxaalzuurconcentratie lager dan in dikke repen. Dergelijke repen hoeven niet per se te worden geschild.

Als je een dunne stok pelt, merk je direct of er draadjes in zitten. Als dit niet het geval is, kunt u helemaal zonder het schilproces. Groene sticks bevatten overigens van nature veel meer oxaalzuur dan de rode.

Opslag van gepelde stokjes

Rabarber moet altijd direct voor bereiding worden geschild. Als dit onverwachts wordt vertraagd, kunnen de repen uitdrogen. Wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze in de groentelade van de koelkast.

Conclusie voor snelle lezers:

• Seizoen: alleen tot 24 juni, daarna is de hoeveelheid oxaalzuur te hoog
• Gebruik: alleen de hengels; Bladeren bevatten te veel zuur; zijn oneetbaar
• Peeling: een must vlak voor de bereiding; verwijdert taaie draden; vermindert oxaalzuur
• Voorbereiding: verwijder bladeren; snijd het droge uiteinde af; grondig wassen
• Schilgereedschap: klein, scherp keukenmes; Dunschiller voor dikke stokken
• Stap 1: Plaats het mes op het dikkere uiteinde van de staaf en pak een deel van de schaal vast
• Stap 2: Trek de schaal in een lange strook van de stang
• Stap 3: Herhaal het proces totdat de staaf rondom is afgepeld
• Jonge palen: hebben weinig oxaalzuur en nauwelijks draden; hoeven niet te worden geschild
• Tip: Rabarber is gemakkelijk in te vriezen en kan na het einde van het seizoen gedronken worden