Bewaar verse oesterzwammen door ze in te vriezen

In de natuur komt de oesterzwam, ook wel oesterzwam of kalfspaddestoel genoemd, voor op de stammen van levende en dode loofbomen, vooral in de late herfst en winter. Het is een uitstekende eetbare paddenstoel waarvan het dikke, stevige vruchtvlees zeer aromatisch en mild smaakt. Zoals alle paddenstoelen is Pleurotus ostreatus, zoals het technisch bekend heet, niet te lang houdbaar.

Oesterzwammen kunnen het beste rauw worden ingevroren

Vries rauwe oesterzwammen in

Oesterzwammen kunnen echter heel goed worden ingevroren en dus langer houdbaar gemaakt. De verse champignons kun je het beste zorgvuldig schoonmaken en beschadigde plekken (zoals kneuzingen) wegsnijden. Was of blancheer de champignons niet - dit wordt soms aangeraden, maar is niet aan te raden qua smaak en textuur. Zoals alle paddenstoelen nemen oesterzwammen snel water op, wat uiteindelijk het aroma ernstig aantast. Snijd in plaats daarvan goed schoongemaakte, rauwe champignons grof in stukjes of plakjes en vries ze direct na het verzamelen of kopen in.

Kun je bereide oesterzwammen ook invriezen?

Reeds bereide oesterzwammen of paddenstoelengerechten kunnen ook goed worden ingevroren, mits je ze afkoelt en direct na het koken of braden in de vriezer legt. Als zo'n gerecht lange tijd op kamertemperatuur wordt bewaard, vermenigvuldigen zich tal van bacteriën erop - wat op zijn beurt voedselvergiftiging kan veroorzaken als zo'n gerecht wordt ontdooid en geconsumeerd. Bovendien mogen reeds ingevroren en ontdooide champignons nooit meer worden ontdooid.

Hoe lang zijn bevroren oesterzwammen houdbaar?

Hoe lang ingevroren oesterzwammen bewaard kunnen worden, hangt af van een aantal factoren. Hoe verser de champignons in de vriezer zijn gegaan, hoe langer ze daar blijven. Vers geplukte oesterzwammen kun je ongeveer tien maanden in de vriezer bewaren bij minimaal -18 ° C, terwijl champignons uit de supermarkt - waarvan je nooit weet hoe oud ze eigenlijk zijn - daar maximaal zes maanden mogen blijven. De champignons zijn slechts enkele weken houdbaar in het vriesvak van een koelkast, waarin slechts enkele vriestemperaturen geproduceerd kunnen worden. Bereide champignongerechten gaan daarentegen maximaal twee tot drie maanden mee.

Ontdooi bevroren oesterzwammen op de juiste manier

U mag bevroren oesterzwammen nooit ontdooien en pas daarna koken - hierdoor worden ze snel "slap" en krijgen ze een rubberachtige consistentie. De nog bevroren champignons kunt u het beste direct in een pan of steelpan met heet vet of hete bouillon / water ontdooien.

Advies

Oesterzwammen zijn vooral vers als je ze zelf kweekt en ze net voor het bereiden uit de baal stro snijdt.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken