Koolrabi - van de tuin naar de tafel

Als snelgroeiende groente die weinig verzorging nodig heeft, is koolrabi een populair en smakelijk bijgerecht. Afhankelijk van het type knol is hij extreem winterhard. Deze vorst verbetert de smaak van de koolrabi-knol. De koolrabi wordt tot de winter geoogst.

Zaaien, kweken en bewateren van de koolrabi in de groentetuin

Als je je koolrabi vroeg wilt oogsten, kun je een voorkweek niet vermijden. Het kan van april tot mei buiten worden gezaaid, maar hiervoor moeten de jonge koolrabi-planten worden gekweekt. Als de knol in februari wordt gezaaid, moet deze onder glas worden geteeld. Een temperatuur van 18 tot 20 graden is nodig om optimaal te ontkiemen. Hij komt eind maart / april in het bed in de tuin. De zaailingen moeten hoog geplant worden, dit zorgt voor de vorming van de koolrabi knol. Juist bij deze vorming van de knollen moet de grond gelijkmatig worden bewaterd. Als de moestuin goed gecomposteerd is, heeft de koolrabi geen mest nodig.

De koolrabi oogsten

Als de koolrabi wordt geplant met een plantafstand van circa 25 centimeter en een rijafstand van circa 30 centimeter, kunnen de geplante groenten na 8 tot 12 weken worden geoogst. Als de knollen een diameter hebben van circa 10 centimeter, zijn ze bijzonder lekker en mals. Als je koolrabi te lang in de grond laat staan, worden ze snel te groot en houtachtig. De beste oogsttijd voor de meeste soorten is dus van mei tot oktober. Verschillende soorten kunnen ook tot ver in de winter worden geoogst. Zelfs tot in het voorjaar heerst er een wijnbouwklimaat.

De koolrabi - Brassica oleracea var. gongylodes

Koolrabi heeft veel namen en wordt in verschillende versies gebruikt. Dit is hoe je raapbiet, raap, raapkool of raapkool kunt maken:

• Bak ze in heet vet of gril ze op de barbecue - hiervoor worden de plakjes koolrabi gepaneerd
• Kook met of zonder lichte saus - dien als bijgerecht bij aardappelen en vlees
• rauw, in reepjes of plakjes gesneden, als rauwe groenten of geraspt als zuurkool
• gestoomd als bijgerecht
• gekookt als soep, ovenschotel of stoofpot
• gevuld met gebraden vlees en gegrild
• Koolrabibladeren kunnen net als andere bladgroenten worden bereid.

Het bijgerecht van koolrabi is rijk aan vitamines en kan bij bijna alles worden geserveerd. Koolrabi bevat eiwitten en vezels en slechts een kleine hoeveelheid vet of koolhydraten. Het bevat mineralen zoals fosfor, calcium, kalium, magnesium en ijzer. De koolrabi kan ook vitamine A, C, B 1, B 2 en niacine bevatten. De koolrabibladeren die veel consumenten weggooien, zijn ook buitengewoon goede groenten. Ze hebben 10 keer de hoeveelheid ijzer en calcium en zelfs 100 keer de hoeveelheid caroteen. Het vitamine C-gehalte van de bladeren is twee keer zo hoog als dat van de knol.

Tips & trucs

Oogst de koolrabi zo vroeg mogelijk want dan is hij nog mals. Schil de groenten altijd en eet ze het liefst rauw. Laat het als bijgerecht niet te lang koken, het is beter om het gewoon te stomen. Gebruik ook het rijke blad van de koolrabi-knol als groente.