Zure kersen invriezen - instructies en waardevolle tips

Zure kersen zijn puur genieten of in muesli. Om de gastronomische tijd na de zomer te verlengen, kunt u het fruit invriezen. In ons artikel leest u alles over de juiste procedure!

Als zure kersen eerst apart worden ingevroren, plakken ze niet aan elkaar

Zijn alle zure kersen geschikt om in te vriezen?

Nee. Kies exemplaren die zo donker mogelijk zijn en die rijp maar niet overrijp zijn. Het is ideaal om de zure kersen direct na het oogsten te bereiden en in te vriezen.

Advies

U moet fruit met blauwe plekken of andere onvolkomenheden onmiddellijk sorteren. Dergelijke zure kersen worden zeer waarschijnlijk papperig na invriezen en ontdooien.

Zure kersen invriezen - stapsgewijze instructies

1. Was en maak de zure kersen grondig schoon, bijvoorbeeld in een emmer gevuld met vers, helder water.
2. Giet de kersen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. U kunt ook helpen met keukenpapier. Dep vervolgens het fruit heel voorzichtig om het niet te beschadigen. Het is belangrijk dat de kersen volledig droog zijn voordat ze worden ingevroren.
3. Verwijder de steeltjes van de zure kersen.
4. Indien nodig kunt u de kersen nu ontpitten - maar deze stap hoeft niet verplicht te zijn. Verschillende experts raden zelfs aan om het fruit en de pit in te vriezen om het sapverlies te verminderen. Daarnaast is het nog steeds mogelijk om pitten van de kersen later (als ze licht ontdooid zijn) te verwijderen.
5. Verdeel de zure kersen over een bakplaat bekleed met folie of bakpapier. De vruchten mogen elkaar niet raken. Heb je geen bakplaat die in de vriezer past, dan kun je hele platte borden gebruiken.
6. Schuif de bakplaat of platen met de zure kersen in je vriezer. Deze stap wordt shockvriezen of shockvriezen genoemd. Hierdoor vriezen de kersen niet aan elkaar in, zodat ze individueel geportioneerd kunnen worden en na ontdooien toch lekker knapperig en vers zijn.
7. Laat de kersen een à twee uur op het hoogste niveau invriezen.
8. Haal de zure kersen uit de vriezer en verdeel ze in diepvrieszakjes of blikjes. Het is belangrijk om de containers niet te vol te maken - de vruchten moeten zich kunnen ontvouwen. U moet ook de lucht uit diepvrieszakken halen, of dit nu met een vacuumsealer is of met uw mond.
9. Sluit de zakken of blikken luchtdicht af.
10. Zet de bakjes met de zure kersen in de vriezer.

Opmerking: ingevroren zure kersen zijn tot tien maanden houdbaar.

Meer gedetailleerde uitleg van shock freezing

Bij het invriezen vormt het water in de zure kersen kristallen. Als je het fruit langzaam invriest, worden deze kristallen groter en verspreiden ze zich ongunstig, wat de celwanden van de malse kersen vernietigt en bijgevolg de consistentie beïnvloedt en de waardevolle vitamines vernietigt. Dit kan worden voorkomen door shockvriezen. Het zorgt ervoor dat er slechts zeer kleine kristallen ontstaan, die gelijkmatig buiten en binnen de cellen worden verdeeld. Op deze manier behouden de zure kersen hun knapperigheid en de meeste van hun vitamines.

Ontdooi zure kersen op de juiste manier - zo werkt het

Leg de bevroren kersen op een doek en laat ze langzaam aan de lucht ontdooien.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken