Rabarber sap maken: rauw of gekookt?

De rabarber is een van de niet veeleisende tuinplanten. Het enige wat hij nodig heeft, is genoeg water. De eerste rabarberstengels kunnen vroeg in het jaar worden geoogst en verwerkt tot sap of compote. Er wordt echter pas geoogst tot 24 juni, omdat het oxaalzuur in rabarber blijft stijgen en de plant oneetbaar maakt.

Rabarber moet voor consumptie worden opgewarmd

Pers de rabarber uit

Bij het maken van rabarber kunt u kiezen tussen koud en warm sap.

Het koude sap

Het koud maken van rabarber kan een hele klus zijn. De sticks zijn extreem vezelig en verstoppen de sapcentrifuge in korte tijd. De constante reiniging vertraagt ​​het sapproces. Als het mogelijk is rabarbersap koud te persen, moet het nog voor consumptie worden verwarmd om het oxaalzuur onschadelijk te maken. Om deze reden verdient warm sap van de rabarber de voorkeur boven koud sap.

Het hete sap

Hier heb je de mogelijkheid om sap te maken in een steelpan of in een sapcentrifuge. Was in beide gevallen de rabarberstengels en snijd ze in kleine stukjes.

1. Doe de stukjes in een grote pan en laat ze sudderen tot er een dikke saus ontstaat. Vergeet niet te roeren, want de rabarber kan aanbranden.
2. Plaats een grote kaasdoek over een kom en zet hem vast.
3. Giet de puree in de doek en laat deze minimaal 24 uur uitlekken.
4. Steriliseer intussen enkele beugelflessen.
5. Kook voor het vullen het rabarbersap opnieuw en voeg naar smaak suiker toe.
6. Vul het sap in en sluit de flessen onmiddellijk. Het sap kan enige tijd worden bewaard, maar na opening moet het binnen een paar dagen worden geconsumeerd.

Naast het persen uit een steelpan, kan de rabarber ook worden geperst in een stoompers.

1. Snijd de gewassen rabarber in kleine stukjes.
2. Giet water in de onderste bak van de sapcentrifuge en plaats de sapopvangbak erop.
3. Doe de groentestukjes in de fruitmand en plaats deze op de opvangbak.
4. Verwarm nu de stoompers op het fornuis. Na ongeveer een uur vult de afvoerpijp zich met sap.
5. Suiker het sap en doe het in steriele flessen.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken