Tuinplanten
Door bieslook te bevriezen blijft het aroma behouden
Bieslook is een van de kruiden die gewoon vers het lekkerst is. Desalniettemin is het van tijd tot tijd nodig om grotere hoeveelheden op voorraad te houden. In tegenstelling tot veel andere keukenkruiden kan bieslook echter niet worden gedroogd. Het karakteristieke aroma en de vitamines die het bevat, blijven alleen behouden in bevroren toestand.
Oogst bieslook
Als je alleen de malse, groene stengels van de bieslook wilt gebruiken, moet je ze oogsten voordat ze bloeien. Bloemdragende stengels worden hard en zeer stevig, ze verliezen ook hun aroma en krijgen in plaats daarvan een bittere smaak. Snoei daarom de bieslook regelmatig om te voorkomen dat de plant gaat bloeien. In dit geval kunt u ook het hele jaar door bieslook oogsten. Maar zowel de bloemen als de toppen van de bieslook zijn eetbaar - probeer het eens!
Bereid de bieslook voor
Sorteer allereerst de gesneden stengels van bieslook: gebruik alleen die die er knapperig, groen en gezond uitzien, terwijl u verwelkte stelen moet sorteren. Was nu de rietjes grondig onder stromend water en dep ze daarna droog met een schone theedoek. Snijd de steeltjes vervolgens met een scherpe keuken- of kruidenschaar in kant-en-klare broodjes. Het invriezen van hele stelen is overigens niet aan te raden, omdat deze na ontdooien niet meer te snijden zijn.
Vries de bieslook in
De bereide bieslook kan nu op verschillende manieren worden ingevroren.
1. Vul de broodjes in grote hoeveelheden in een afsluitbaar blik of in een diepvrieszak. De bieslook blijft - mits niet vochtig - ook in bevroren toestand los, zodat u de benodigde hoeveelheden er gemakkelijk uit kunt halen.
2. In plaats daarvan kunnen de bieslook ook in porties worden ingevroren: Giet de gewenste hoeveelheid in de afzonderlijke compartimenten van een ijsblokjesbakje of vergelijkbare kleine bakjes. Voor een betere stabiliteit kun je de kruiden bijvullen met water of een goede plantaardige olie (bijvoorbeeld voor een latere saladedressing).
3. Afhankelijk van uw persoonlijke smaak kunt u ook een kruidenmengsel (eventueel met gehakte uien en / of knoflook) samenstellen en invriezen. Zo heb je tijdens het koken al een kant-en-klaar mengsel bij de hand - voor bijvoorbeeld sauzen of soepen.
4. Maak een bieslookboter en vries deze in porties in - heerlijk bij een sappig stukje biefstuk uit de pan of van de grill.
Ingevroren bieslookrolletjes moeten indien mogelijk binnen zes maanden worden opgebruikt - daarna verliezen ze veel van hun smaak. De aromatische bloemen kunnen ook op dezelfde manier worden ingevroren als beschreven, alleen de knoppen moeten worden ingebracht.
Tips & trucs
Ingevroren bieslook mag niet voor gebruik worden ontdooid, omdat hierdoor de celwanden barsten en de broodjes uiteindelijk papperig en smaakarm worden.
IJA
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
