Eet zuring uit de natuur of uit je eigen tuin

De zuring (Rumex acetosa) is een plant die zich onder geschikte omstandigheden op de locatie wijd kan verspreiden. De controle in het gazon kan hand in hand gaan met een oogst voor de keuken.

Zuring rauw eten of niet?

In principe kun je de jonge en sappige bladeren van zuring ook rauw eten, aangezien de plant ondanks zijn speciale ingrediënten niet echt giftig is als hij in normale hoeveelheden wordt geconsumeerd. Zuringblaadjes bevatten immers veel vitamine C en andere waardevolle ingrediënten. Vanwege het aanwezige oxaalzuur mogen bepaalde hoeveelheden bij consumptie echter niet worden overschreden. Als je de zuring nabij de bosranden oogst, moet je niet alleen letten op een mogelijke bemesting van de weilanden met vloeibare mest, maar ook op mogelijke besmetting met de vossenlintwormeieren. Tenzij u bladeren van zuring oogst van uw eigen omheinde terrein, moet u de bladeren extreem grondig wassen of zelfs koken voordat u ze eet.

Oogst de zuring op het juiste moment

Zuringbloemen verkleuren van groen naar rood tijdens de bloeiperiode van mei tot juli. Tegelijkertijd beginnen de bladeren ook in delen rood te worden. Dit feit is ook een aanwijzing voor een toenemend gehalte aan oxaalzuur in de planten. Oogst daarom de jonge en frisse groene zuringblaadjes alleen in het voorjaar en, indien nodig, verlengt u het seizoen door ze in te vriezen of te laten weken.

Tover heerlijke gerechten met zuring

U kunt meestal ook onschadelijke zuring eten van niet-besmette weilanden of van uw eigen tuingazon, bijvoorbeeld als pittig salade-ingrediënt. Je kunt er ook andere lekkere recepten mee bereiden met een aangename zuurgraad. Dit zijn onder meer klassiekers zoals:

• Frankfurter Grüne Soße
• Salade verfijnd met zuring
• Kruidenkwark
• zuring soep
• Ingelegde zuring

Tips & trucs

Zorg ervoor dat u nooit gerechten met zuring klaarmaakt in een ijzeren of aluminium steelpan. Anders hebben deze de neiging om een ​​metaalachtige smaak te ontwikkelen. Daarnaast bevatten de bladstelen meestal meer zuur dan de groene bladeren van de plant.