Fijne truffels in de vriezer

Truffels, de beste eetbare paddenstoelen ter wereld, zijn zeldzaam, duur en alleen verkrijgbaar in geselecteerde winkels van oktober tot maart. Als je de mogelijkheid hebt om deze paddenstoelen goedkoop te kopen, moet je zeker een voorraad invriezen, want de champignons kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden.

Als je teveel truffel hebt, kun je deze met een gerust hart invriezen

Bewaar truffels

De waardevolle truffel moet altijd goed, koel, op zand of in keukenpapier worden bewaard. Hier moet echter een onderscheid worden gemaakt tussen de witte en de zwarte truffel.

Witte truffel

Witte truffels hebben een intense geur van honing, hooi en natte aarde. Ze zijn gevoeliger dan de zwarte exemplaren en moeten snel worden geconsumeerd. U kunt de champignons echter korte tijd bewaren in de kleinst mogelijke pot of glas, gewikkeld in keukenpapier, in de koelkast. Het papier neemt het resulterende vocht op en moet dagelijks worden vervangen, anders kan de truffel zacht worden. Kies het coolste compartiment voor opslag. De optimale bewaartemperatuur is ca. + 2 ° C. Desalniettemin verliezen de witte truffels tijdens het bewaren continu hun aroma en gewicht.

Zwarte truffel

Zwarte truffels hebben een sterke geur van paddenstoelen en wat musk. Ze blijven langer in de koelkast dan de witte truffel. Zelfs als er wat schimmel op de zwarte truffel zit, kan deze eraf geborsteld worden. We raden ook aan om de zwarte truffel op een droge, redelijk koele plaats in keukenpapier te bewaren. Zorg goed voor je truffels en in de koelkast blijven ze tot wel tien dagen vers.

Vries truffels in

Als je zeker wilt zijn, vries je truffels dan in. De waardevolle paddenstoelen kunnen tot een jaar luchtdicht worden ingevroren, maar verliezen een deel van hun aroma en gewicht. Doe bij het invriezen het volgende:

• Maak de truffels voorzichtig schoon met een borstel.
• Snijd de champignons fijn. Hiervoor is een speciale truffelsnijder ideaal.
• Vries nu de champignonplakjes in kleine porties in, want slechts een paar plakjes geven een klaar gerecht een heerlijk aroma.

Hele truffels kunnen ook worden ingevroren. Hiervoor wordt de schoongemaakte knol strak in aluminiumfolie gewikkeld en in de vriezer gelegd. Je kunt truffelresten fijnhakken, verse boter erdoor roeren en in kleine porties invriezen.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken